Estrategias para la orientación al mercado: El caso de nieves artesanales en Guanajuato, México

• Resumen
• Abstract

Las nieves o helados en la localidad de Guanajuato, se caracterizan por los sabores exóticos, convirtiéndose en una atracción turística y son parte de su patrimonio cultural. El objetivo del estudio fue determinar la orientación al mercado a través de las actividades de producción y comercialización de microproductores artesanales de nieves en la localidad de Dolores Hidalgo en Guanajuato, México. La metodología empleada fue bajo el diseño de estudio de caso, con enfoque cualitativo, la técnica para la recolección de datos fue la entrevista semiestructurada aplicada a seis productores artesanales ubicados en el Jardín Principal de la localidad. Los informantes se seleccionaron por conveniencia. Los hallazgos destacan que la orientación al mercado en el caso de los fabricantes de nieves se basa en la diferenciación y la producción de sabores exóticos a través de la innovación de los productos como resultado de la comunicación y estrategias elaboradas entre los miembros del negocio familiar.

Snow or ice cream in the town of Guanajuato is characterized by exotic flavors, becoming a tourist attraction and part of its cultural heritage. The objective of the study was to determine the market orientation through the production and marketing activities of artisanal micro-producers of ice cream in the town of Dolores Hidalgo in Guanajuato, Mexico. The methodology used was under the case study design, with a qualitative approach, the technique for data collection was the semi-structured interview applied to six artisan producers located in the Main Garden of the town. The informants were selected by convenience. The findings highlight that market orientation in the case of ice cream makers is based on differentiation and the production of exotic flavors through product innovation as a result of communication and strategies developed among the members of the family business.